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醬菜加工設備的生產工藝是什么?

2019-09-04

醬菜是我國傳統的風味菜,深受人們的喜愛。我國制作醬菜有著悠久的歷史。近年來,由于巴氏殺菌方法的應用,醬菜得到更好的發展和應用,而醬菜巴氏殺菌機是常用的醬菜加工設備,得到了食品行業的青睞。
醬菜就是小咸菜,采用新鮮的蔬菜腌制而成,醬菜的種類有很多種,酸菜、芥菜、泡菜、辣白菜、醬黃瓜、大蒜、大姜等,辦一家醬菜廠需要有哪些證件,需要QS、生產許可證、衛生許可證等,想要醬菜廠的規模擴大有自己固定的銷售渠道這是必須的,在辦理證件的前期條件需要有自己的廠房、符合要求的生產設施。
1.腌制
(1)工藝流程 原料選擇→清洗→晾曬→腌漬→成品 
(2)操作方法 用根用芥菜洗凈,置于陽光下曬至稍干,每隔2厘米用刀切一淺口,繼續暴曬2-3天,直至曬蔫。入缸,加鹽和少量鹽水腌漬。鹽用量為原料的17%.上壓石塊。腌制初期,每隔3天倒缸一次,共倒缸3-4次。3個月后即成成品。腌制時間長些更好,如能隔年品味更佳。 
2.醬制 玫瑰大頭菜。 
(1)工藝流程 原料選擇→切片→脫鹽→首次醬制→晾曬→第二次醬制→成品 (2)操作方法 以腌漬大頭菜為原料,切成0.5-0.6厘米的片,放入水中浸泡2小時,中間換水兩次。撈出控干后置于陽光下晾曬,當表皮出現皺褶時放入缸內,加入燒沸的醬油進行首次醬制。醬油用量為原料的4%.每天翻動1次。三天后撈出再曬,曬至六七成干,置于陰涼處軟化1-2天。入缸,用白糖、玫瑰、白酒、味精與醬油混合,倒入缸內,翻拌均勻。配料用量比例:每10千克咸大頭菜用白糖100克、玫瑰30克、白酒30克、味精10克。醬漬10天即成成品。成品色澤深褐,有玫瑰香味,質地脆嫩。
主要技術參數:
滅菌時間:10-4min
滅菌溫度:65度-95度可調
蒸汽壓力:1-4kg
加工能力:根據用戶需求設計
冷卻方法:常溫或強制冰水
運行速度:無級變速
網帶寬度:500-2000mm
功率:常溫冷卻3KW 冰水冷卻22KW
耗氣量:0.5-1.0m3/h
電源:380V/50HZ
最小生產量:0.55噸/小時(按殺菌時間5-10分鐘)

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